El sistema speedee o Speedy es un sistema de producción en cadena aplicado en la producción de la industria alimenticia. Este sistema se fundamenta en que cada trabajador realice una tarea especializada y que se utilicen máquinas más eficientes durante el proceso.
En otras palabras, el sistema speedee lo que pretende es lograr que los empleados participen lo menos posible en la producción de los productos. Por esa razón, introduce procesos de producción en cadena como se aplica en la industria automotriz.
En efecto, el sistema speedee es un sistema de producción que se aplicó por primera vez en la empresa de comida rápida McDonald’s, aproximadamente entre los años de 1948 y 1949. Los hermanos Richard y Maurice McDonald basados en el Fordismo, crearon el sistema speedee.
Desde luego, este sistema contribuyó a impulsar el crecimiento y el éxito de la empresa McDonald’s. Pero, adicionalmente, impulsó el negocio de la comida rápida. McDonald’s es considerada como la empresa más importante del mundo en la industria de comida rápida. Posee más de 36.000 restaurantes en el mundo y tiene presencia en más de 100 países.
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Puntos relevantes del sistema speedee
Entre los puntos más destacados para entender cómo funciona este sistema y cómo resultó tan exitoso. Encontramos lo siguiente:
Aplicación de la especialización en el proceso de trabajo
Sin duda, la especialización del proceso de trabajo contribuyó al logro de la optimización del proceso productivo. Prácticamente, cuando los hermanos McDonald organizaron la cocina de los restaurantes, lo hicieron como si se tratara de una fábrica. Se organizaba en estaciones de producción especializadas y los procesos se realizaban de forma simultánea.
Como resultado, se conseguía una maximización del proceso productivo. Dado que, la salida de los productos era constante. Nunca paraba, incluso en horas que presentaban picos de demanda.
Las estaciones de producción eran:
- Planchas: En esta estación se iniciaba el proceso. Había dos cocineros que freían las hamburguesas.
- Depósito de salsas: En este proceso se auxiliaban de embudos dosificadores colocados sobre una bandeja giratoria. Este equipo fue diseñado a medida. De manera que, se colocaba el kétchup, la mayonesa y la mostaza en forma dosificada, con precisión y con un tiempo mínimo sobre los panes. Logrando la estandarización de los productos.
- Montaje: El montaje se lleva a cabo de manera manual. A los panes con las salsas se les agrega la carne, los dos pepinillos y la cebolla picada. Cada componente con medidas controladas, para mantener la estandarización.
- Empaque: En esta fase se envolvía en forma manual cada producto terminado, en el papel correspondiente.
- Almacenaje y recogida: Aquí se elaboró una especie de tobogán metálico. En este tobogán se depositaban las hamburguesas terminadas y ahí se tomaban para ser entregadas al cliente. Claro que, ahí se encontraba suficiente cantidad de producto terminado.
- Refrescos: Al mismo tiempo, otros trabajadores dosificaban y preparaban los refrescos.
- Control: Un responsable se encarga de controlar los tiempos, la calidad y la estandarización de los productos.
- Atención a los clientes: Para atender al cliente, había un empleado que recogía y entregaba los pedidos de los clientes. Mientras que, otro empleado efectuaba el cobro del pedido. El proceso se efectuaba de manera rápida y eficiente, tardando 30 segundos en completarse.
Pasos del sistema speedee
¿Qué se logró con la aplicación del sistema speedee?
Los principales logros que se pueden mencionar al aplicar este sistema son:
1. Servicio rápido
En primer lugar, se logró la rapidez en el servicio, lo que hoy por hoy es el fundamento de la comida rápida. Para lograr el éxito pasaron por un largo proceso de pruebas, simulaciones y ajustes aplicando la producción en cadena.
Evidentemente, con ello consiguieron hacer la preparación de los menús con un tiempo de 30 segundos. Logrando los máximos niveles de eficiencia y productividad, esto permitió menos acciones innecesarias del personal y reducir los tiempos de espera.
2. Estandarización
En segundo lugar, el sistema permitió la estandarización de los productos. La estandarización se aplicó a los procesos, al control de calidad y por supuesto a los productos. Facilitando los procedimientos de compras, inventarios y almacenamiento. Esto les permitió posteriormente aprovechar el negocio de las franquicias utilizado a nivel mundial.
3. Mejor calidad y precio
Finalmente, la aplicación del sistema speedee permitió que se pudieran ofrecer los mejores productos a los mejores precios. Una hamburguesa se vendía por 0,15 $ y el menú completo por 0,35 $. Lo que transformó a McDonald’s en la empresa más competitiva del sector.
Sin duda, el incremento de la productividad y la eficiencia contribuyeron a mejorar la calidad y el precio. Dado que, se ahorraron muchos costos. Aprovechando al máximo todos los recursos disponibles y la capacidad instalada de la empresa. Lograron producir más productos, empleando menos recursos.
¿Qué se logró con la aplicación del sistema speedee?
En conclusión, se puede afirmar que el sistema speedee es el fundamento del éxito en el origen del modelo de negocio de la comida rápida. Puesto que, permitió ofrecer un servicio eficiente, de forma rápida y al mejor precio. Lo que permitió la transformación de la industria de la comida rápida. Cumpliéndose los objetivos de los hermanos McDonald de ofrecer las mejores hamburguesas, en el menor tiempo y que fueran económicas. Todo esto lo lograron con el sistema speedee.
